銀髮族營養


一邁入老年後,我們會發現長者的營養維持會出現警訊,慢性病、年輕時疏於身體的保養、活動量減少、體內的新陳代謝降低、生理功能減退、消化系統能力變的緩慢等都可能是原因,如何讓長輩在老年生活也能維持營養需求,我們提供一些專為長者需求設計的菜單。讓長輩也可以吃到色香味俱全的食物。

 

菜單1(奶類2杯)

菜單2(奶類1杯)

代換食物

早餐

‧低脂奶1杯240c.c
‧荷包蛋(蛋1個、油5g)
‧吐司2片

‧豆漿1杯240c.c
‧培根1片(10g)豬肉鬆20g
‧大饅頭1/2個

‧吐司2片=大饅頭1/2個=蘿蔔糕2塊 
   (140g)=小餐包2個= 漢堡麵包1個
   =蘇打餅乾6片

中餐

‧ 白飯1碗(200g)
‧香滷雞腿(生重35g)
‧魚香茄子 (茄子100g、油10g)
‧蒜炒青花 (青花100g、油5g)
‧山藥排骨湯 (山藥70g、排骨生重35g)
‧蘋果1個(125g)

‧清燉牛肉麵 (熟麵條240g、牛肉35g、油2g、酸菜50g)
‧椒鹽南瓜 (南瓜100g、油7g)
‧醋溜高麗 (高麗菜130g、肉絲 35g、紅蘿20g、油6g)
‧ 奇異果1個(125g)

‧白飯1碗(200g)=粥2碗
    熟麵條240g=拉麵100g=油麵180g
‧蘋果1個(125g)=奇異果1個 (125g)=葡萄13個=櫻桃9個=草莓9個
    =柑橘1個=木瓜  1/2個(275g)=蓮霧3個

午點

‧ 綠豆西谷米(生綠豆30g、西谷米20g、砂糖10g)

‧ 地瓜湯圓(蕃薯120g、小湯圓5個、砂糖10g)

‧西谷米20g=米苔目80g

晚餐

˙蔬菜粥 (米80g、白蘿蔔70g、紅蘿蔔30g、油5g)
˙麻婆豆腐 (豆腐80g、絞肉17.5g、油5g)
˙燙青菜 (地瓜葉100g、油5g)
˙葡萄13個

˙白飯1碗(200g)
˙紅燒肉魚 (肉魚生重35g、油10g)
˙開陽白菜 (大白菜100g、蝦米5g、油5g)
˙羅宋湯 (洋蔥20g、蕃茄80g)
˙柑橘1個(180g)

晚點

˙低脂奶1杯240c.c
˙蘇打餅乾3片

˙低脂奶1杯240c.c
˙吐司1片


 

早餐

˙蘋果牛奶麥片 (低脂奶1杯240c.c、蘋果半個、麥片20g)
˙吐司包蛋 (白吐司1片、蛋1個、植物油5g)

中餐

˙白飯1碗 (200g)                               
˙豆干滷肉 (小豆干約2塊、豬腿肉35g約手掌一半大小)    
˙山珍絲瓜 (絲瓜100g、薑片、枸杞適量、植物油5g)  
˙炒三色丁 (玉米粒50g、青豆仁50g、紅蘿蔔50g)
˙清炒高麗 (高麗菜100g、植物油5g)
˙葡萄汁 (葡萄13個、適量水)

晚餐

˙白飯1碗(200g)
˙紅燒肉魚 (肉魚生重35g、油10g)
˙開陽白菜 (大白菜100g、蝦米5g、油5g)
˙羅宋湯 (洋蔥20g、蕃茄80g)
˙柑橘1個 (180g)

晚點

˙低脂奶1杯240c.c
˙蘇打餅乾3片
 

貼心的提醒:
*甜點的甜味可利用代糖取代
*少油少鹽多纖維


 

早餐

˙低脂奶1杯240c.c
˙水煮蛋 (蛋1個)
˙吐司2片

中餐

˙白飯1碗 (200g)
˙香滷雞腿 (去皮生重35g)
˙醋溜高麗 (高麗菜100g、紅蘿蔔20g、植物油5g、鹽1g)
˙蒜炒青花 (青花100g、植物油10g、鹽1g)
˙山藥排骨湯 (山藥70g、排骨生重18g)
˙蘋果1個 (125g)

午點

˙綠豆西谷米 (生綠豆30g、西谷米20g、砂糖10g)

晚餐

˙蔬菜粥 (米80g、白蘿蔔100g)
˙麻婆豆腐 (豆腐80g、絞肉17.5g、植物油10g、鹽1g)
˙燙青菜 (地瓜葉100g、植物油5g、醬油膏3c.c)
˙木瓜1/2個 (275g)

貼心的提醒:
*利用薄鹽醬油或低鈉鹽取代一般的鹽
*少油少鹽多纖維


未洗腎病患給予低蛋白高熱量飲食,血液透析(洗腎)病患給予高蛋白高熱量飲食。
一日範例菜單:每日攝取2000大卡
 

 

洗腎前(低蛋白)

洗腎後(高蛋白)

早餐

‧低脂奶1杯240c.c
‧法國土司(吐司1片、蛋1個、瑪琪琳5g)

‧豆漿1杯240c.c
‧荷包蛋(蛋1個、油5g)
‧大饅頭1/2個

早點

‧冰糖QQ(冰糖適量、粉條150g、粉粿150g)

 

中餐

‧白飯八分碗 (150g)
‧清蒸鱈魚 (鱈魚生重50g、薑絲、調味料適量 、油5g)
‧胡瓜培根 (胡瓜100g、培根半片、油5g)
‧蒜炒白菜 (小白菜100g、蒜適量、油5g)
‧新鮮蘋果汁(蘋果1個、蜂蜜5g)

‧紅燒牛肉麵 (熟麵條300g、牛肉35g、油2g、酸菜20g)
‧枸杞冬瓜 (冬瓜100g、枸杞適量油6g)
‧四季豆炒肉絲 (四季豆80g、肉絲18g、油7g)
‧奇異果1個(125g)

午點

‧珍珠奶茶1杯240c.c(珍珠40g、奶茶粉適量)

‧紅豆薏仁(紅豆30g、薏仁20g)

晚餐

‧養生飯 (米40g、薏仁、蓮子各10g、芝麻4g)
‧香酥雞排 (雞排35g約手掌一半大小、油10g)
‧拌三絲 (芹菜60g、香菇、紅蘿蔔各20g 、油5g)
‧薑絲冬瓜湯 (冬瓜100g、薑絲適量)
‧新興梨半個 (140g)


‧白飯1碗 (200g)
‧芝麻滷排 (豬大里肌35g約手掌一半大小、白芝麻8g)
‧刺瓜蛤蠣 (大瓜100g、生蛤蠣30g、蒜適量、油5g)
‧炒芥藍 (芥藍100g、蒜適量、油5g)
‧水蜜桃1個 (145g)

晚點

‧西谷米果凍 (洋菜及水適量、西谷米150g、糖飴3g、白糖2g、檸檬汁少許)

‧燕麥牛奶 (燕麥20g、低脂奶1杯240c.c)


資料來源:行政院衛生署食品資訊網,謝明哲、葉松鈴(2003).膳食療養學實驗.台北醫學大學保健營養系

冬季30天循環菜單

日期

早餐

午餐

午點

晚餐

地瓜粥
肉鬆
海結滷蛋
青菜

咖哩雞
筊白筍炒肉絲
蕃茄炒蛋
青菜
黃瓜排骨湯

花生豆花

咕咾肉
洋蔥炒豬肝
大黃瓜炒雞片
炒油菜
薑絲海帶湯

白粥
芹香鮪魚
蔭瓜
青菜

宮保雞丁
洋蔥豬柳
三色蛋
開陽白菜
薑絲蛤仔湯

桂圓蓮子湯

花生豬腳
銀芽三絲
麻婆豆腐
青菜
紫菜蛋花湯

仁粥
魚鬆
腐香豆皮
青菜

快樂餐

肉醬義大利麵
藥膳雞湯

八寶甜湯

紅燒圓鱈
青椒炒雞柳
海帶燒肉
炒青江菜
冬瓜文蜆湯

白粥
瓜仔肉
麻油香筍
青菜

香滷雞腿
雙色燉肉
芹香豆乾片
青菜
金針肉絲湯

地瓜芋圓

粉蒸肉
魚香茄子
紅蘿蔔炒蛋
青菜
山藥排骨湯


蔥花蛋
肉鬆
青菜

糖醋魚片
雙椒甜不辣
四季豆炒肉絲
炒白菜
蔬菜蕃茄大骨湯

牛奶
蘇打餅

三杯雞
回鍋肉
家常豆腐
青菜
蔘鬚蓮子排骨湯

白粥
花生滷肉
什錦醬菜
青菜

紅燒魚塊(旗魚)
豆芽雞絲
日式蒸蛋
滷白菜
味噌海帶豆腐湯

菊花茶
小饅頭

快樂餐
麻油雞麵線
半顆滷蛋、油豆腐
水果

糙米粥
五香肉啟
蜜豆枝
青菜

雞粒豆腐
雪菜肉末
蕃茄豆包
青菜
榨菜肉絲湯

花生吐司
紅棗茶

東坡肉
醬爆雞丁
火腿炒蛋
蒜炒青江菜
芹香蘿蔔魚丸湯

 

冬季30天循環菜單

日期

早餐

午餐

午點

晚餐

小米粥
瓜仔肉
肉鬆
青菜

樹子蒸魚
青椒肉絲
小黃瓜甜不辣
炒小白菜
蘿蔔大骨湯

桂圓銀耳湯

蔥香油雞
蒜苗豆腐
花椰炒雞片
炒菠菜
玉米濃湯

肉末牛蒡粥

輪燒肉
三色雞片
蝦皮白菜
蠔油芥蘭
海結排骨湯

銀之奶
肉包

瓜燒肉
香芹豆乾片
燴雙菇雞片
素炒高麗菜
蕃茄蛋花湯

白粥
海苔肉鬆
玉米炒蛋
青菜

快樂餐

海鮮炒麵
鳳梨苦瓜排骨湯

紅豆薏仁湯

麻雞柳
黃瓜肉片
豆皮白菜
蒜香油菜
味噌海芽湯

地瓜粥
紅燒麵腸
脆瓜
青菜

茄汁魚片
豌豆夾雞片
蔥花蛋
炒大陸妹
金針排骨湯

芋頭排骨湯

當歸雞
雪菜豆乾
油豆腐鑲肉
青菜
瓜仔雞湯

薏仁粥
海苔醬
肉鬆
青菜

蝦仁捲
甜椒魚板
豆輪燒肉
炒莧菜
薑絲冬瓜湯

奶香西米露

小饅頭 蜜汁雞塊(小棒腿)
京醬肉絲
苦瓜鹹蛋
青菜
黃瓜排骨湯

白粥
蔭瓜
滷豆乾
青菜

燒獅子頭
扁魚白菜
沙茶黃瓜肉片
炒鵝白菜
雙色蘿蔔湯

麥片牛奶
蘇打餅

樂餐

雞肉蓋飯
青菜蕃茄豆腐蛋花湯

糙米粥
蜜豆枝
魚香肉鬆
青菜

酷溜魚條
鳳梨木須肉
洋蔥蛋
青菜
藥燉排骨

花生薏仁燒仙草

芋頭燉肉
什錦燴菇
豆芽乾絲
青菜
蔬菜大骨湯

 

冬季30天循環菜單

日期

早餐

午餐

午點

晚餐

白粥
肉鬆
菜脯蛋
青菜

燒雞腿
麻婆豆腐
冬瓜肉末
青菜
香芹魚丸湯芋

芋頭蓮子湯

薑汁燒魚
鹹蛋蒸肉
玉米雞茸
炒大陸妹
黃豆芽排骨湯

米粥
豆鼓吻魚
脆瓜
青菜

宮保魚條
八寶肉醬
芙蓉豆腐
炒菠菜
榨菜肉絲湯

圓紅棗茶
小饅頭

茄汁肉排
滑蛋青豆仁
螞蟻上樹
青菜
金針肉絲湯

糙米粥
瓜仔肉
肉鬆
青菜

快樂餐

紅燒牛肉/排骨麵
水果

奶香西米露
葡萄土司

海帶百頁燒肉
火腿炒高麗菜
三色蛋
青菜
絲瓜蛋花湯

米粥
紅燒烤麩
肉鬆
青菜

梅干扣肉
芹菜三絲
菜脯蛋
青菜
青菜豆腐湯

芝麻糊

汁雞塊(雞胸及棒腿)
洋蔥炒肉絲
豌豆夾炒雞絲
炒青江菜
排骨蕃茄湯

白粥
花生麵筋
醬淋豆腐
青菜

杞香菇雞
綠花椰肉片
蔥燒豆腐
蝦皮白菜
酸辣湯

薑汁薏仁豆花

紅燒五花肉
海帶干絲
蟹絲蒸蛋
青菜
雙色蘿蔔湯

薏仁粥
海苔醬
瓜仔肉
青菜

糖醋魚
蝦皮高麗菜
豆瓣青椒雞丁
炒莧菜
黃瓜大骨湯

牛奶
餐包

快樂餐

海鮮炒飯
麻油雞油

白粥
什錦醬瓜
滷蛋
青菜

雙色燜肉
黃瓜蒸肉
開陽白菜
炒空心菜
紫菜蛋花湯

紅豆薏仁桂圓湯

五香雞腿
芹香魚條
炒三絲
炒青江菜
冬瓜蛤蜊湯

 

冬季30天循環菜單

日期

早餐

午餐

午點

晚餐

芋頭粥
香菇麵筋
糖醋菜心
青菜

香蒜鯊魚片
蝦仁肉絲豌豆夾
日式蒸蛋
蝦皮高麗菜
味噌豆腐湯

牛奶
小餐包

紅糟五花肉
豌豆雞茸
扁魚白菜
青菜
蔬菜大骨湯

白粥/饅頭
絞肉豆腐
海苔醬
青菜

干曠肉
魚香肉絲(黑木耳)
胡瓜雞片
青菜
蘿蔔排骨湯

花生薏仁燒仙草

豆鼓雞
泡菜燒豆腐
紅蘿蔔炒蛋
炒青江菜
海帶蛋花湯

小米粥
海苔肉鬆
脆瓜
青菜

快樂餐

肉絲炒飯
青菜豆腐蛋花湯

豆漿
小饅頭

茄汁魚塊
沙茶高麗菜炒肉片
培根炒蛋
青菜
香菜皇帝豆排骨湯

白粥/饅頭
肉鬆
麻油香筍
青菜

尖筍燜肉
魚香茄子
腐皮青江菜
青菜
金針蛋花湯

紅豆紫米粥

滷棒腿
滷蛋
腐乳空心菜
臘肉芥蘭菜
蘿蔔魚丸湯

地瓜粥
雪菜肉末
蔭瓜
青菜

糖醋排骨
魚漿白菜羹
魚板蒸蛋
炒豆芽菜
薏仁排骨湯

桂圓紅棗茶
小饅頭

菜脯燜肉
雙冬燒麵腸
雪菜雞肉片
青菜
枸杞紅棗雞湯

紫米粥
冬瓜肉末
蕃茄炒蛋
青菜

咖哩魚片
木須肉
肉片鵝白菜
青菜
榨菜肉絲湯

薑汁豆花

快樂餐

什錦炒麵
藥膳排骨湯

白粥/饅頭
花生麵筋
瓜仔肉
青菜

香菇雞
四季豆炒肉絲
青菜
薑絲冬瓜湯

八寶粥

豆鼓帶魚
青椒雞柳
炒小白菜
黃瓜魚丸湯

 

冬季30天循環菜單

日期

早餐

午餐

午點

晚餐

燕麥粥
花生麵筋
蜜豆枝
青菜

梅香雞腿
冬瓜肉末
蕃茄豆腐
青菜
榨菜粉絲湯

紅棗蓮子湯

椒鹽魚條
胡瓜炒肉絲
酸菜豬血
開陽白菜
金針肉絲湯

白粥
糖醋菜心
吻魚烘蛋
青菜

馬鈴薯燉肉
豆乾炒雞絲
海帶油豆腐
青菜
味噌魚湯

紅豆薏仁湯

珍珠丸子
黑胡椒豬柳
蝦皮高麗菜
青菜
紫菜蛋花湯